一、試驗意圖

　　1、了解食(shi)物水分(fen)活(huo)度的概念(nian)

　　2、學(xue)會直接法（水分活(huo)度測定儀）測定食物水活(huo)度的(de)方(fang)法

　　二、試驗原理

　　各食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水分(fen)，都隨環境(jing)條件(jian)的(de)(de)(de)改變而改變，當環境(jing)空(kong)氣的(de)(de)(de)相對(dui)濕度低于食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)水分(fen)活度時，食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水分(fen)向空(kong)氣中(zhong)(zhong)蒸(zheng)騰，食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)質量(liang)減輕(qing)；相反，當環境(jing)空(kong)氣的(de)(de)(de)相對(dui)濕度高于食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)水分(fen)活度時，食(shi)(shi)物(wu)(wu)就會從(cong)空(kong)氣中(zhong)(zhong)吸收(shou)水分(fen)，質量(liang)添加(jia)。不管是蒸(zheng)騰水分(fen)仍是吸收(shou)水分(fen)，終是食(shi)(shi)物(wu)(wu)和(he)環境(jing)的(de)(de)(de)水分(fen)達平衡停止。

　　三、試(shi)驗器件和(he)試(shi)劑(ji)

　　儀器：AW-1型(xing)智能水分活度測定儀、安排搗碎機、玻璃(li)器皿、飽滿(man)溶(rong)液、碘(dian)化(hua)鉀飽滿(man)溶(rong)液、硝酸鎂飽滿(man)溶(rong)液。

　　四、裝(zhuang)備規范(fan)鹽飽(bao)滿溶液(ye)

　　取適量的(de)、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充(chong)沛(pei)稀釋拌和，如果有晶體分出，即標明(ming)所(suo)配鹽溶液(ye)飽滿了，把玻(bo)璃(li)器皿(min)蓋好備(bei)用。新裝(zhuang)備(bei)的(de)溶液(ye)需靜置24小時以上，鹽溶液(ye)才會充(chong)沛(pei)飽滿。

　　五、校準

　　1、去(qu)裝備好的(de)規范(fan)鹽溶液，倒入(ru)玻璃(li)器皿的(de)1/2處，用(yong)鑷子把玻璃(li)器皿小心放入(ru)測驗盒(he)(he)，旋緊(jin)測驗盒(he)(he)。翻(fan)開(kai)電源開(kai)關(guan)后挑選測驗盒(he)(he)中相對(dui)應的(de)規范(fan)鹽，且一起按“+”“-”鍵，進入(ru)校準狀態。如環境溫(wen)度(du)大于20℃，儀(yi)器校準時(shi)刻為(wei)60分鐘(zhong)。

　　2、校準時刻(ke)到，即(ji)“時刻(ke)”顯現00時，記載AW顯現的數值為(wei)此(ci)飽滿溶(rong)液的水分活度(du)值。

　　3、對照附件1看此(ci)規范溶(rong)液在(zai)該溫度下的水活度和附件中規范值對照是不是準(zhun)確，如(ru)準(zhun)確標明可進行(xing)丈量。

　　六、檢查

　　1、將樣(yang)品用安排搗碎機搗碎成芝麻巨細(xi)狀。

　　2、將待測樣(yang)品(pin)放入玻璃器皿(min)中1/2處，把玻璃器皿(min)放入測驗盒中，旋緊測驗盒。按“-”進入檢查狀(zhuang)態。（選啥(sha)飽滿溶液校(xiao)準就用(yong)啥(sha)飽滿溶液檢查）

　　3、測驗時(shi)刻到，記(ji)載AW值和溫(wen)度(du)，即(ji)為該(gai)商品在其(qi)時(shi)溫(wen)度(du)下的水(shui)分活度(du)值。

　　4、測驗盒翻(fan)開取(qu)出樣品，傳(chuan)感器放(fang)置3-5分鐘檢查下一個(ge)樣品。