瑞士(shi)羅卓尼克水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)的(de)(de)應(ying)用多，在食(shi)(shi)品(pin)行業的(de)(de)應(ying)用處處可(ke)見(jian)，主(zhu)要通過測量水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)和控制水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)，使水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)低(di)(di)于某些微(wei)生物(wu)生長(chang)(chang)所需要的(de)(de)低(di)(di)水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)，使微(wei)生物(wu)生長(chang)(chang)的(de)(de)環境遭到破壞，這些微(wei)生物(wu)就不能(neng)生長(chang)(chang)繁殖，從而抑微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長(chang)(chang)，提食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)穩定性(xing)，食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期。下(xia)面無錫徽(hui)科特測控技(ji)術(shu)有限公司給出部分(fen)(fen)微(wei)生物(wu)生長(chang)(chang)所需要的(de)(de)低(di)(di)水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)供參考：

　　水分(fen)活(huo)度微生(sheng)物在此范圍(wei)內的食品

　　1.00—0.91多數細菌(jun)水(shui)果(guo)罐頭(tou)、蔬萊、肉、魚、熟香(xiang)腸(chang)和面包(bao)等

　　0.91—0.87多數酵母發酵香腸、松蛋糕、干酪、人造奶油等(deng)

　　0.87—0.80多數霉(mei)菌豆類食品、水果蛋糕、自制火腮、重油蛋糕等

　　0.80—0.75多數(shu)嗜鹽細(xi)菌果醬、加柑橘皮絲的果凍等乙醛、四(si)氟乙烯等

　　0.75—0.65干性霉菌含有約10％水分的燕(yan)麥片(pian)、棉花(hua)糖、果干等

　　0.65—0.60耐滲透壓酵母(mu)菌含(han)有15％－20％水(shui)分的果干、太妃糖等(deng)

　　低水(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)簡單的(de)辦法就是(shi)降低食(shi)品(pin)(pin)的(de)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量，但降低水(shui)(shui)分(fen)含(han)量量，影響了(le)食(shi)品(pin)(pin)的(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)和(he)(he)組織結構。很多情(qing)祝下，人們總是(shi)希望(wang)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量高，水(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)低，這樣(yang)能(neng)食(shi)品(pin)(pin)中水(shui)(shui)分(fen)的(de)流失(shi)，保持良好的(de)口感，因此就要通過配料等方法來抑制水(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)，水(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)的(de)測(ce)量為食(shi)品(pin)(pin)研發和(he)(he)生(sheng)產(chan)提供依據(ju)，在食(shi)品(pin)(pin)的(de)研發和(he)(he)生(sheng)產(chan)中具有應用(yong)。

　　如方(fang)便面(mian)的(de)(de)存(cun)貯(zhu)中，重要(yao)的(de)(de)環節就(jiu)是方(fang)便面(mian)醬(jiang)包(bao)的(de)(de)存(cun)貯(zhu)，現在廠家紛紛推出高湯面(mian)，醬(jiang)包(bao)要(yao)求稀，含水量高，又要(yao)較長的(de)(de)保質(zhi)期，對醬(jiang)的(de)(de)水活性(xing)的(de)(de)測量和控制是品質(zhi)部考慮的(de)(de)重要(yao)指標(biao)之一。

　　日用化工：

　　水(shui)分(fen)活(huo)度的(de)(de)測量和(he)控制在日(ri)用化工(gong)領(ling)域的(de)(de)應用也相(xiang)當的(de)(de)，日(ri)用化妝(zhuang)品要求(qiu)具有高(gao)保濕性，水(shui)分(fen)的(de)(de)揮發，保養皮膚，因此希(xi)望水(shui)分(fen)含量高(gao)而(er)水(shui)分(fen)活(huo)度低(di)。

　　如(ru)香(xiang)皂的(de)研發(fa)(fa)(fa)和(he)生產要求具(ju)有較高(gao)的(de)含水(shui)量，為香(xiang)皂在空(kong)氣中存放造成干裂(lie)，要求香(xiang)皂具(ju)有高(gao)保(bao)濕性，也就(jiu)要求生產出來(lai)的(de)香(xiang)皂具(ju)有低水(shui)活性，研發(fa)(fa)(fa)人員會不斷通(tong)過(guo)配方來(lai)抑制和(he)控制水(shui)活性，因(yin)此(ci)在研發(fa)(fa)(fa)過(guo)程(cheng)中對水(shui)活性的(de)測量不少。

　　水分(fen)含量的間接測量：

　　水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)儀還(huan)可以(yi)(yi)用來間接測(ce)量水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量，根據水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)吸著(zhu)等溫線(xian)MSI，MSI給出了(le)在同(tong)一(yi)(yi)溫度(du)下(xia)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量與(yu)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)的(de)(de)天(tian)系(xi)，如右圖，MSI通(tong)常成S型曲線(xian)。溫度(du)固定，對(dui)于同(tong)一(yi)(yi)物質，MSI曲線(xian)的(de)(de)，水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量和水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)是對(dui)應(ying)的(de)(de)。但很多(duo)天(tian)然原料和食(shi)品的(de)(de)成分(fen)(fen)、化學性質不可能一(yi)(yi)致，因(yin)此用水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)測(ce)量來測(ce)量水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量，多(duo)地說還(huan)是一(yi)(yi)個經驗(yan)測(ce)量，在個別領域已經有相關的(de)(de)數據表可以(yi)(yi)對(dui)照。

　　此外水(shui)分活度(du)在(zai)生物、醫藥、檢驗(yan)檢疫、煙草(cao)、造紙(zhi)、園林等(deng)行業也具有的(de)(de)應用。水(shui)分活性測量不斷被新的(de)(de)領(ling)域所應用，被越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多的(de)(de)研發檢測人(ren)員所接(jie)受，產生了了良好的(de)(de)經濟效(xiao)益和社會(hui)效(xiao)益。

　　瑞(rui)士羅卓尼克(ke)ROTRONICE的水(shui)分活度儀價(jia)位合理，測(ce)量準(zhun)確穩定，在上述的各個領域(yu)都有相應的應用，受到(dao)公司的青(qing)睞。